أكلات شعبيةمطبخ وأكلات شعبيهموسوعة بيت المقالاتوصفات وأكلات جزائرية

طريقة عمل الشخشوخة الجزائرية

طريقة عمل الشخشوخة الجزائرية ، فقط قم بإتباع الخطوات والمقادير التالية:

المكونات

 مُكونات العجينة 

1 كيلو غرام من السميد الناعمنصف ملعقة كبيرة من الملح
 ٥٠٠ مليغرام من الماء40 غرام من الزبدة، يُفضل أن تكون بدرجة حرارة المكان لدهن العجينة شخشوخة
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة لدهن العجينة

مُكونات المرقة

كيلوغرام من لحم العجل بالعظم5 بصلات
8 فصوص من الثومكوب من الحمص الحب
2 من الطماطمملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
ملعقتان كبيرتان من الزيتملعقة كبيرة من الزبدة
1 لتر من الماء الساخنمكعّب من مرق اللحم

الخضروات المُستخدمة

حبة من اللفتجزرتان
500 غرام من الكوساحبتان من البطاطا
2 قرن من الفلفل الحار

البهارات

الملحالفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من البابريكاملعقة صغيرة من الكركم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر، مطحونةالزبدة بالفلفل الحار: 60 غراماً من الزبدة الطرية
رشّة صغيرة من الفلفل الحار المطحون2 قرن من الفلفل الأحمر الحار، مفروم ومشوي

طريقة تحضير

طريقة تحضير العجين

نقوم بتجهيز الزُبدة بنكهة الفلفل، نخلط المكوَنات، ونُشكلها على شكل رول ونغلفها برول بلاستك، ثمّ نضعُها في البراد لحين الاستعمال، عند إستعمالها نُقطعها إلى دوائر، ونضعُها من الشخشوخة حين تقديمها لتُعطي نكهة وطعماً شهياً.

نُجهّز العجينة؛ نخلط السميد والملح، نُضيف الماء بالتدريج، نستمرّ بالعجن لمدة 10 دقائق، وبعد أن تُصبح العجينة ليّنة وطرية، نُقسمها إلى كُرات ونتركها حتّى ترتاح.

نقوم بوضع مقلاة على نار هادئة إلى حين أن تسخن دون دهنها بأي شيئ، بعد ذلك نرش سطح الطاولة المستخدمة بالقليل من الطحين، ونبدء بفرد كُرات العجينة بشكل أسطواني، وبعد ذلك نضعُها في المقلاة مع مراعاة التقليب المستمر لكي نتجنب حرقها، ثم نرفعها من المقلاة مباشرةً على ورق زُبدة ونضعُها داخل كيس بلاستك، للمحافظة على طراوة العجينة، ونكرّر العملية لباقي العجينة.

ولمنع إلتصاق العجين ببعضه، نقوم بدهنه بالزيت النباتي والزُبدة، ونقطعها إلى قطعٍ صغيرة على شكل مُكعّبات بواسطة إصع اليد، بعد ذلك نضع ماء في قدر مُناسب على درجة غليان مناسبة، نضع شبك مُثقب على القِدرونضع الشخشوخة فوق الشبك ونطبخها عن طريق البُخار، ومع بداية خروج البخار، نُخرج الشخشوخة ونسكبها في وعاء مناسب ونرشه بقليلٍ من الماء، ونفكك حبيبات العجينة برفق مثلاً كالبرغل، ثم نُرجعها في وعاء البُخار مرةً أخُرى.

طريقة تحضير المرق

نهرس البصل والثوم معاً إلى أن يُصبح المزيج ناعماً جداً، نضع ملعقة من الزُبدة والزيت فيوعاء الطبخ على نار هادئة إلى أن يسخن، ثمّ نُضيف البصل والثوم المروس وجميع مُكونات المرق، ونبدء بالتقليب إلى أن يتم قليها بشكل غير كامل (توشيحة)، ثم نُضيف البندورة بعد تقشيرها وتقطيها على شكل مُكعّبات، بعد ذلك نُضيف الكوسا والبهارات والحمص المنقوع مع المواصلة بالتقليب المستمر، نُضيف مكعّب مرقة اللحم، والجزر، مع أسترار بالتحريك حتى تتجانس المكونات معاً، ويكتسب البصل اللون الذهبي

نقوم بعد ذلك بإذابة معجون الطماطم بالقليل من المياه، وبعد خلطها نضعُها بالقدر ونتركه على نار هادئة حتى تطرى اللحمة، نُضيف الخليط على الكوسا والبطاطا ليتمّ طهيها ولاكن إنتبه أن تتفتفت، نُصفي المرقة من الخُضار واللحمة، ونُرجع المرق المُصفّى على النار حتى الغليان

الأن نقوم بوضع الشخشوخة في قِدر مُناسب، ونبدء بصبّ المرقة عليها تدريجياً مع التحريك، ونُضيف معها الزبدة مع التحريك، ننتبه بأن نُحافظ على شكل الشخشوخة كحبيبات البرغل أو المفتول، قدّميها في طبق طعام وقُمي بتزين الطبق بالحمص والخضار واللحم، وقطع الزُبدة بنكهة الفلفل الحار الذي تمّ تحضيره وتقطيعه مُسبقاً للتزيين.

وصحتين وهنا 🥰


تابعنا على مواقع التواصل الإجتماعي ليصلك كل جديد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى